Kulinarische Traditionen der Völker Indiens
Indien ist der Geburtsort einer Vielzahl von Gewürzen, die in der Antike für ihr Gewicht in Gold verkauft wurden. Um der Gewürze willen machte sich Christoph Kolumbus auf die Suche nach einer neuen Route nach Indien und entdeckte Amerika. Es sind die Gewürze, die der indischen Küche ihren einzigartigen, besonderen Geschmack verleihen. Inder verwenden den bekannten Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt und viele exotische Gewürze: zum Beispiel Mangopulver oder Asafoetida, in Russland als stinkende Ferula bekannt. Aber das vielleicht berühmteste indische Gewürz ist Curry. Mittlerweile ist dieses Wort auf der ganzen Welt bekannt, aber was in Geschäften unter dem Namen „Curry“ verkauft wird, ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, und in Europa oder Amerika können die Bestandteile von Curry sehr unterschiedlich sein. Die Currypflanze selbst, die die Grundlage der Mischung bildet, wächst ausschließlich in Indien. Viele Gewürze haben übrigens medizinische Eigenschaften. Roter Pfeffer schützt beispielsweise vor Rheuma, Ingwer eignet sich hervorragend zur Behandlung von Erkältungen und Kurkuma hilft bei der Beseitigung von Hepatitis.
Ein weiteres Merkmal der indischen Küche, das Nord- und Südländer vereint, ist die Fülle an Hülsenfrüchten und Gemüsegerichten. Hülsenfruchtproteine haben einen hohen Nährwert und Pflanzen enthalten im Gegensatz zu Fleisch kein Cholesterin.
Indien ist der Geburtsort des Vegetarismus, was zum Teil auf die klimatischen Bedingungen, zum großen Teil aber auch auf religiöse Vorschriften zurückzuführen ist. Der größte Teil Indiens hat ein heißes Klima, Fleisch verdirbt hier schnell (übrigens kann es mit den gleichen Gewürzen wie viele Inder perfekt konserviert werden), aber in einigen Gegenden des Landes werden drei oder vier Gemüsepflanzen pro Jahr geerntet. Allerdings wird Fleisch hauptsächlich aus religiösen Gründen nicht konsumiert. Muslime, die hauptsächlich in den nördlichen Bundesstaaten leben, essen kein Schweinefleisch und Anhänger des Hinduismus essen kein Rindfleisch. Interessant ist, dass sogar Mitglieder derselben Familie getrennt essen können und dabei ihrer Religion folgen: Die Frau isst überhaupt kein Fleisch und der Mann meidet nur Rindfleisch.
Das typischste indische Gericht, das sowohl in einem gehobenen Restaurant als auch in einem Straßenlokal zu finden ist, ist Dal, so etwas wie ein Eintopf aus Hülsenfrüchten, zu dem immer viele Gewürze, Zwiebeln und Karotten hinzugefügt werden. Dal wird normalerweise mit Reis oder Roti (oft Chapoti genannt) serviert – gewöhnliches Weizenfladenbrot aus Vollkornmehl, im Tandoor gebacken. Dal wird aus Erbsen, Sojabohnen, weißen und roten Bohnen hergestellt. Dieses Gericht ist kalorienreich, aber wie fast alle lokalen Gerichte auch sehr scharf. Die Grundlage der indischen Küche sind daher scharfe Gewürze und Saucen. Sie können sie in indischen Restaurants wie Nurulas am Kanata Place – mitten im Zentrum von Delhi – probieren. Bei Nurulas können Sie für nur 130 Rupien (etwas mehr als 3 US-Dollar) zwei oder sogar drei Dutzend verschiedene Vorspeisen und Soßen probieren. Evgeny Lugov, der Präsident des Indian Club, einer Organisation, die vor relativ kurzer Zeit gegründet wurde und einige Unternehmen vereint, die Touristen in dieses Land schicken, liebt es, dieses Restaurant zu besuchen. Das indische Lieblingsgericht von Herrn Lugov ist Paneer, eine Sauce mit Gemüse und indischem Käse (der Käse selbst wird auch Paneer genannt und erinnert ein wenig an Adyghe-Käse). Und Natalya Azarova, Managerin des Unternehmens Jupiter Trade and Tours, bevorzugt Naryal Chawal – Reis mit Kokosnuss und Tangi-Zitruskuchen. Natalya hat die Rezepte für diese Gerichte von ihren indischen Kollegen gelernt und bereitet nun zu Hause authentische indische Gerichte zu.
Hindus lieben Süßigkeiten sehr. Einige von ihnen sind ziemlich einzigartig. Zum Beispiel ist Gajar Halwa Karotten-Halwa oder Rasmalai Paneer-Bällchen in Kondensmilch. Auch süße Fruchtpilaws sind weit verbreitet. Einige Inder essen jedoch immer noch Mughlai-Fleisch.
Im Norden, wo viele Muslime leben, essen sie Mit-Curry – in Sauermilch gedünstetes Lammfleisch mit dem berühmten Gewürz. Oder Kimu – gehacktes Lammfleisch mit Gewürzen. Eines der köstlichsten Gerichte im Süden ist Tandoori-Hühnchen – über Kohlen gebackenes Hühnchen. Im Westen und Osten, wo das Land von den Gewässern des Arabischen Meeres und des Golfs von Bengalen umspült wird, werden viele Fischgerichte zubereitet: Fischsauce aus Goa oder bengalischer Kabeljau.
Um die Einzigartigkeit der indischen Küche zu erleben, müssen Sie nicht in ein Restaurant gehen, sondern eine gewöhnliche indische Familie besuchen. Zunächst wird Ihnen Milchtee mit süßen oder herzhaften Teigwaren – Namkeen – angeboten. Die Hausfrau zündet Agarbattas an – Räucherstäbchen, deren Rauch das ganze Haus mit Duft erfüllt. Jedem wird ein Thali serviert – große Metallschalen, auf die Katori gestellt werden (kleine Becher, ebenfalls aus Stahl). Und sie enthalten köstliches Dal, Raitha (Joghurt mit Gemüse, gewürzt mit Gewürzen) und andere halbflüssige Gerichte. Das Thali wird mit haufenweise Reis oder Sabzi (gebratenes oder gedünstetes Gemüse mit Reis), Salaten, Gewürzen und Fladenbroten belegt, die oft anstelle von Löffeln verwendet werden. Nach dem Mittagessen werden Tee und Süßigkeiten serviert. Und ganz zum Schluss – Kardamom oder Anis, die den Atem erfrischen.
