Kulinarische Reise nach Indien
Indiens Küche ist so vielfältig wie seine Kultur, Geographie und sein Klima. Doch trotz der Existenz von 3.5 Tausend Kasten mit eigenen Essensregeln beeinflussten nur zwei Religionen, der Hinduismus und der Islam, die kulinarischen Vorlieben der Inder. Darüber hinaus haben zahlreiche Siedler im Laufe der Jahrhunderte ihre eigenen Anpassungen an der traditionellen indischen Küche vorgenommen. Die Portugiesen zum Beispiel brachten Pfeffer mit, der sich in ganz Indien durchsetzte, und die Franzosen lieferten Rezepte für Soufflés und Baguettes. Die Briten haben auch ihre Spuren in der kulinarischen Geschichte des Landes hinterlassen, weshalb viele indische Köche keine Geheimnisse bei der Zubereitung von Pudding, Sardellensandwiches, Lammkopfgelee usw. haben. Der Einfluss der Großmoguln, die Indien mehrere Jahrhunderte lang regierten, hatte den größten Einfluss auf die indische Küche. Gerichte wie reichhaltiger Reispilaf, Biriyani und mit Mandeln, Trockenfrüchten und süßer Sahne gefülltes Brot haben bis heute überlebt. Sie brachten auch einen Tandoor mit, einen großen Standofen, in dem Brot und Fleisch gekocht werden. In den Tiefen des Tandoors wird ein Feuer entzündet; Als Brennstoff wird Holz oder Kohle verwendet. Wenn das Feuer aufflammt, schließen Sie den Deckel, damit sich das Tandoor aufheizt.
Indien ist der Geburtsort des Vegetarismus, was teilweise auf die klimatischen Bedingungen, größtenteils aber auf religiöse Gebote zurückzuführen ist. Der größte Teil Indiens hat ein heißes Klima, Fleisch verdirbt hier schnell, aber in manchen Gegenden des Landes werden drei oder vier Gemüsepflanzen pro Jahr geerntet. Allerdings wird Fleisch hauptsächlich aus religiösen Gründen nicht konsumiert. Interessanterweise können sogar Mitglieder derselben Familie unabhängig von ihrer Religion essen. Muslime, die hauptsächlich in den nördlichen Bundesstaaten leben, essen kein Schweinefleisch und Anhänger des Hinduismus essen kein Rindfleisch. Die meisten Inder essen überhaupt kein Fleisch, außer vor allem Muslime. Muslimische Traditionen erlauben den Verzehr von Lamm, Ziege und Geflügel. Die indische Küche ist eine der wunderbarsten der Welt. Hinsichtlich der Vielfalt und Anzahl der aufgenommenen unterschiedlichen Traditionen ist es nur mit Französisch und Chinesisch zu vergleichen. Hier haben Touristen die Möglichkeit, eine köstliche Auswahl an Gerichten zu probieren, die von einfachen vegetarischen Gerichten bis hin zu komplexen Fleisch- und Fischgerichten mit mehreren Dutzend Zutaten reichen. Indische Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung von Speisen mehr als 30 Gewürzarten. Durch die vielfältigen Kombinationen erhalten Gerichte einen dezent pikanten Geschmack, der aus der Vielfalt der Aromen entsteht. Die indische Küche hat auch etwas, das die Bewohner verschiedener Regionen des Landes in ihren kulinarischen Vorlieben vereint. Das sind Gewürze.
Indien ist der Geburtsort einer Vielzahl von Gewürzen, die in der Antike für ihr Gewicht in Gold verkauft wurden. Um der Gewürze willen machte sich Christoph Kolumbus auf die Suche nach einer neuen Route nach Indien und entdeckte Amerika. Es sind die Gewürze, die der indischen Küche ihren einzigartigen, besonderen Geschmack verleihen. Inder verwenden den bekannten Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt und viele exotische Gewürze: zum Beispiel Mangopulver oder Asafoetida. Das unvergessliche Aroma Indiens ist nicht nur der dichte Duft von Jasmin und Rose. Es ist auch ein subtiler Duft von Gewürzen, die in indischen Gerichten einen wichtigen Platz einnehmen. Der indische Subkontinent bietet ein vielfältiges Angebot an exotischen Gewürzen und Kräutern. Diese Vielfalt, zusammen mit den unzähligen Kombinationen und dem umfangreichen Einsatz von Gewürzen, unterscheidet die indische Küche von jeder anderen Küche der Welt. Die indische Kunst, Gewürze zu verwenden und Zutaten auszuwählen, ist sehr flexibel und variiert je nach Region und Koch. Unter den Gewürzen ist Curry besonders beliebt. Der Name dieses Gewürzs leitet sich vom indischen Wort „kari“ (Soße) ab, hier kommt es jedoch nicht in Pulverform vor, die Bewohnern anderer Länder bekannt ist. Es ist eine subtile und delikate Mischung aus Gewürzen wie Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Koriander, Muskatnuss und Mohn. Wie Farben auf der Palette eines Künstlers hält der indische Koch rund 25 immer frisch gemahlene Gewürze bereit, aus denen er sein einzigartiges Geschmacksbouquet kreiert. Viele Gewürze haben auch medizinische Eigenschaften. Jede Region hat ihre eigenen Lieblingsgewürze und deren Kombinationen.
