Indischer Tee
Hochwertiger Tee wächst in Indien an Berghängen, die sehr steil sein können (bis zu 70 Grad). Die Plantagen liegen auf Terrassen, die ringförmig die Berghänge umgeben. Tee wird ausschließlich von Frauen und nur von Hand gesammelt. Dies geschieht normalerweise im Morgengrauen. Die Hersteller versuchen, Tee höchster Qualität, also gerollten Blatttee, ohne gebrochene Blätter herzustellen.
In Indien gibt es drei Hauptanbaugebiete für feinen Tee: Darjeeling, Nilgiri und Assam. Heute ist Indien der zweitgrößte Produzent von hochwertigem roten Tee und der erste Produzent von mittel- und minderwertigen „Massen“-Tees der CTC-Klasse, aber ein großer Teil dieses „einfachen“ Tees bleibt im Land – die Inder lieben ihn Tee trinken. Sri Lanka (Ceylon) ist eine ganz andere Sache. Obwohl diese Länder enge Nachbarn sind, trinken die Einheimischen praktisch keinen Tee und die gesamte Ceylon-Ernte wird exportiert. Die Unterteilung des Tees in südindischen und nordindischen Tee gibt es immer noch, in letzter Zeit ist sie deutlicher geworden. Dies gilt für „reine“, unverschnittene Tees. Diese Kriterien gelten jedoch normalerweise für gewöhnliche Tees oder deren Mischungen innerhalb derselben Region.
Ceylon-Tee kann auch als „indisch“ eingestuft werden. Diese Insel in der Nähe von Indien produziert so viel Tee wie die Plantagen auf dem Festland, wenn nicht sogar mehr. Sie begannen zufällig mit dem Teeanbau in Ceylon. Bis in die 60er Jahre des 19. Jahrhunderts gab es in Ceylon nur Kaffeeplantagen, doch aufgrund einer plötzlichen Krankheit starben die meisten Kaffeebäume und die Ära des Tees begann. 1867 wurde in Ceylon die erste Teeplantage angelegt. Und im Jahr 1890 befand sich Sir Thomas Lipton in Ceylon, der seine eigenen Teeplantagen und Teeverarbeitungsfabriken gründete, die sich auf die Bedürfnisse der englischen Verbraucher konzentrierten. Tee in Ceylon wird in drei Haupttypen unterteilt: Tee in großer Höhe (1200 Meter und über dem Meeresspiegel), Tee in mittlerer Höhe (600-1200 m) und Tee in geringer Höhe (bis zu 600 m). Der Anteil an Tee in Hochgebirgsqualität ist relativ gering; es handelt sich um erlesene Sorten aus der Nuwara-Elya-Plantage. Guter Tee wird auch von zwei anderen Plantagen gewonnen: Dimbula und Alas.
Nuwara Eliya ist das höchstgelegene Teeanbaugebiet der Welt. Es liegt auf einer Höhe von 2400–2800 Metern über dem Meeresspiegel. Tee wird das ganze Jahr über geerntet, die besten Ernten finden jedoch im Januar und März statt. In dieser Region wird der Tee normalerweise im Morgengrauen gepflückt – zu dieser Zeit behält das Blatt seine Frische und offenbart sie dann im aufgebrühten Getränk. Tee aus Nuwara Eliya wird manchmal als „Champagner des Tees“ bezeichnet, ebenso wie einige Tees aus der Provinz Darjeeling im Norden Indiens. Dieser Tee erzeugt einen goldfarbenen Aufguss, ein zartes und raffiniertes Aroma und einen leicht herben Geschmack.
Die Uva-Region liegt im südöstlichen Teil Sri Lankas in den Bergen, an deren Hängen Plantagen mit ausgezeichnetem Tee wachsen. Eine Besonderheit des Tees aus Uva ist der gold-rötliche Farbton des Aufgusses, ein herrliches Aroma und ein wunderbar vollmundiger Geschmack.
Die Dimbula-Region liegt auf einer Höhe von 2000 Metern über dem Meeresspiegel. Die meisten Teeplantagen liegen an den südöstlichen Berghängen. Der beste Tee wird im Januar-März gewonnen, wenn das Wetter trocken und kalt ist (für diese Breiten). Zu diesem Zeitpunkt ist das Aroma der Teeblätter am vollsten. Der Hauptvorteil dieses Tees ist sein Aroma mit dezenten Zitronennoten. Der Geschmack des Tees ist voll, mit leichter Adstringenz, der Aufguss ist hell, rötlich gefärbt.
Die Nilgiris sind eine der größten Teeregionen Indiens und liegen im Süden des Landes am Fuße der Blue Mountains. Die Ausläufer mit Teeplantagen beginnen recht hoch (1500-1800 Meter). Sie sind von schneebedeckten Bergen und üppigen Dschungeln umgeben. Bereits im Jahr 1840 wurden hier die ersten Teesämlinge gepflanzt, die dank der für sie guten klimatischen Bedingungen gut Wurzeln schlugen und als Grundlage für zukünftige Plantagen dienten. In Bezug auf die Produktion von rotem Tee steht Nilgiri in Indien an dritter Stelle. Dies liegt an den Besonderheiten des Klimas – häufige Monsunregenfälle und hohe durchschnittliche Jahrestemperaturen ermöglichen das ganzjährige Wachstum von Tee. In den Nilgiris wird zweimal im Jahr Tee geerntet: im Frühling (April-Mai) und im Herbst (September-Dezember). Als beste Ernte gilt der Frühling. Nilgiri-Tee verleiht einen hellen Aufguss, einen milden Geschmack und ein frisches Zitronenaroma. Da er die Lagerung nicht gut verträgt, ist es besser, frisch gepflückten Tee zu trinken.
Die wichtigste Teeregion Indiens ist Assam, wo mehr als die Hälfte des gesamten indischen Tees produziert wird. Es gibt Hochlandplantagen, auf denen Elite-, „reinen“ Tee angebaut wird, und es gibt auch einfache Tieflandplantagen, deren Tee in vielen Mischungen enthalten ist. Assam grenzt an China, Bhutan, Burma und Bangladesch. Es liegt an einem der schönsten Orte der Welt und ist in jeder Hinsicht einer der besten Orte für den Anbau von rotem Tee. Herkömmlicherweise wird Assam in Upper (Northern) und Lower unterteilt. Die wichtigsten „reinen“ Teesorten der Elite werden in Upper Assam produziert. Durch die lokalen klimatischen Bedingungen und insbesondere die Niederschlagsmenge entsteht ein Treibhauseffekt, der sich positiv auf die Qualität der Teeblätter auswirkt. Die ersten Frühlingsernten bringen Tee von durchschnittlicher Qualität hervor; die Hauptteeernte findet im Juli-September statt. Die zahlreichsten Plantagen in Assam sind Tieflandplantagen. Hier wird hauptsächlich Massentee der Sorte STS (Medium und Small Leaf) hergestellt. Tee aus Assam hat eine beträchtliche Stärke, einen dunklen Aufguss, ein dickes und volles Aroma und einen herben Geschmack.
Westlich von Assam liegt die Region Darjeeling, die berühmteste Teeregion Indiens, die erstklassige Sorten roten Tees produziert. Darjeeling grenzt an China und Bhutan. Dieses Gebiet liegt in einer Bergregion in der Nähe des Himalaya. Teeplantagen liegen auf einer Höhe von 2000 Metern über dem Meeresspiegel auf einer Fläche von 20 Hektar. Das besondere Mikroklima der Region ist ideal für den Anbau zarter und aromatischer Tees. Rote Darjeeling-Tees (Inder sprechen diesen Namen mit Betonung auf der zweiten Silbe aus) gelten als einer der zartesten und aromatischsten Tees der Welt, der mit den besten chinesischen Sorten konkurriert und diese in einigen Fällen sogar übertrifft. Der einzigartige Geschmack des Darjeeling-Tees kann auf keiner Teeplantage der Welt reproduziert werden, weshalb er von Teeliebhabern wegen seines einzigartigen Geschmacks so hoch geschätzt wird. Der beste Tee wächst im kältesten Teil der Gegend auf einer Höhe von 2600 Metern. Hier wachsen die kälteresistenten chinesischen Teestrauchsorten. Die Farbe der Teeblätter in diesem Tee ist dunkelburgunderrot mit einem grünen Schimmer. Die hochwertigste und damit teuerste Ernte findet im April statt. Es hat einen zarten Honiggeschmack mit dem Aroma von Rose – eine berauschende Kombination. Dieser Tee wird auf Auktionen verkauft und seine Preise sind um ein Vielfaches höher als die späteren Einnahmen aus denselben Plantagen. Die zweite Sammlung ist nicht weniger interessant und wird von Kennern manchmal höher geschätzt als die erste. Es hat ein reichhaltigeres, aber frischeres und leichteres Aroma und einen fruchtigen Geschmack. Die dritte (Herbst-)Kollektion bietet einen reichhaltigeren Aufguss und ein weniger raffiniertes Aroma.
Der meiste indische Tee ist eine Mischung (oder Mischung). Verschiedene Unternehmen stellen eine Mischung für eine große Teemenge her, die dann verpackt und an die Verbraucher verschickt wird. Natürlich ändert sich die Zusammensetzung von Mischungen von Zeit zu Zeit, weshalb es die Praxis gibt, Tee zu testen. Hier, wie auch bei der Weinauswahl, ist eine Verkostung und anschließend der Kauf der benötigten Menge genau der Charge erforderlich, deren Geschmack Ihnen am besten geschmeckt hat. Es gibt Unternehmen (hauptsächlich englische), die in Teefabriken in Indien über eigene Teetester verfügen, deren Aufgabe es ist, die Qualität und den stabilen Geschmack des Tees unabhängig von der Ernte zu überwachen. Dazu wird Tee aus mehreren Plantagen ausgewählt und Testmischungen hergestellt, von denen die beste als Probe für die Charge dient. Nur vier Sorten indischer Tee werden „pur“ verkauft, also ohne Zusatz von Tee anderer Sorten.
Darjeeling Tee. Es ist der teuerste Tee der Welt (First-Flush-Tee). Es ist fast unmöglich, solchen Tee zum freien Verkauf zu finden, da er in kleinen Mengen hergestellt und auf Auktionen verkauft wird. Wenn jemand versucht, Tee unter diesem Namen zu verkaufen und behauptet, es handele sich um reinen Darjeeling, dann handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen Betrüger. Die meisten Darjeelings, die in Russland landen, sind lediglich Third-Flush-Mischungen mit einem kleineren Anteil des berühmten Tees. Manchmal findet man Darjeeling der zweiten Ernte. Dabei kann es sich um Pakete berühmter „teurer“ englischer Marken handeln. Der Preis für 100 Gramm eines solchen Tees beträgt 1000 Rubel. pro 100-Gramm-Glas. Echter Darjeeling hat helle und helle Aufgusstöne, ein mandelblumiges Aroma mit einer Honignote, ohne die spezifische Stärke oder Adstringenz des benachbarten Assam. Darjeeling-Tee ist eine „Tages“-Sorte und wird den ganzen Tag über ohne Zusatz von Milch oder Zucker getrunken.
Assam-Tee ist ein vollmundiger, vollmundiger Tee mit dunklerer Brühe und etwas „malzigem“ Geschmack. Assamesische Tees sind säuerlicher als Darjeelings und haben einen leuchtenden, fast orangefarbenen oder rötlichen Aufguss. Reines, unvermischtes Assam ist ziemlich selten; Dieser Tee wird hauptsächlich in Mischungen verwendet (Irish Breakfast und ähnliche „Morgen“-Tees).
Nilgiri-Tee ist ein südindischer Tee, der eher an hochwertigen Ceylon-Tee als an nordindischen Tee erinnert. Es kann als „reiner Nilgiri“ verkauft werden, wird aber hauptsächlich in Mischungen oder als Basis für höherwertige „Mischungen“ verwendet.
Sikkim-Tee ist eine neue Sorte, die Ende der 1980er Jahre auf den Markt kam, sich aber bereits einen festen Platz auf dem Teemarkt erobert hat. Dies ist ein köstlicher und delikater Tee, der im Geschmack an Darjeeling-Tees und im Aroma an assamesische Tees erinnert. Wir können sagen, dass er eine Zwischenposition zwischen diesen beiden Titanen einnimmt und Aufmerksamkeit verdient, schon allein deshalb, weil der Name noch nicht beworben wurde und die Preise für diesen Tee niedrig sind.
Die wichtigsten indischen Teesorten sind: lose Blätter (große und mittlere Blätter), Pulver (in Beuteln), granuliert (CTC) und gepresst. Loser Tee wird hauptsächlich in Darjeeling und Assam angebaut. Granulierte Tees sind in Indien selbst beliebt, wo sich die veränderte englische Art, Tee mit Milch zu trinken, verbreitet hat.
Die Art der Teezubereitung hängt von der Art und Sorte ab. Indischer Tee kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Chinesischer Stil: mehr Brühzeit und weniger Brühzeit; auf Englisch: 1 Teelöffel Teeblätter pro Tasse (250 ml) + ein Löffel „für die Teekanne“ und langes Aufbrühen (3-5 Minuten); oder auf indisch: sehr starker Tee, heiße Milch und viel Zucker. Alle drei Methoden haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und jede Methode eignet sich für ihre eigene Teesorte.
Die chinesische Methode eignet sich für jeden indischen Tee, am besten bringt sie jedoch die Aromen von zarten, hochgelegenen Ganzblattsorten wie Darjeeling-Tees zur Geltung. Für ein Teekannenvolumen von 250-350 ml benötigen Sie etwa 2 Esslöffel Tee. Geben Sie die trockenen Teeblätter in eine vorgeheizte Teekanne (vorzugsweise aus Porzellan) und lassen Sie sie einige Minuten an einem warmen Ort köcheln. Sie können die Teekanne ein wenig schütteln, damit die Teeblätter an den Wänden haften bleiben und sich erwärmen können. Die ideale Wassertemperatur für zarte Darjeelings sollte zwischen 75 und 85 °C liegen. Um die Temperatur aufzuzeichnen, verwenden Sie eine Thermoskanne mit Glaskolben. Ein Liter Wasser sollte für eine 250 ml Teekanne reichen. Gießen Sie Wasser in die Teekanne und beginnen Sie fast sofort langsam, den Tee in einen separaten Behälter (die Chinesen nennen ihn Cha-hai) zu gießen. Dies geschieht so, dass sich der schwach aufgebrühte Tee am Anfang und der säuerliche Tee am Ende des Brühens vermischen und sich in der Tasse jedes Trinkers ein Getränk gleicher Stärke befindet. Nach der ersten Portion den Aufguss wiederholen und den Tee sofort wieder aufgießen, ohne ihn ziehen zu lassen. Beim dritten Mal können Sie 20 bis 40 Sekunden warten, beim vierten eineinhalb Minuten und beim fünften zwei Minuten oder länger. Indische Tees können nicht mehr als fünf Ziehungen aushalten. Preiswerte Sorten halten maximal drei Aufgüssen aus, oder sogar zwei.
Die englische Methode besteht darin, eine kleine Menge Tee über einen längeren Zeitraum ziehen zu lassen. Nehmen Sie eine Teekanne mit einem geeigneten Volumen von 200 ml. für jeden Tea-Party-Teilnehmer. Das heißt, wenn vier Personen Tee trinken, müssen Sie eine Teekanne mit einem Volumen von 700-1000 ml nehmen. Erwärmen Sie es gründlich – es sollte vom Boden bis zum Deckel heiß sein. Gießen Sie Tee in einer Menge von einem Teelöffel pro Tasse ein und fügen Sie einen weiteren Löffel zum Gesamtvolumen der Teekanne hinzu, wenn diese mehr als 500 ml beträgt. Brauen Sie Wasser nicht heißer als 85 Grad für Tees mit zarten Blättern oder 90–95 Grad für Tees mit mittleren oder gebrochenen Blättern. 3-4 Minuten ziehen lassen, wenn es sich um Darjeeling oder eine andere Hochlandsorte handelt, bzw. 4-5 Minuten, wenn es sich um Lowland-Broken-Tee oder minderwertigere Qualität handelt oder wenn Sie einen herberen Tee wünschen. Gießen Sie das Getränk in Tassen, ohne es mit Wasser zu verdünnen. Unmittelbar nach dem Einschenken der ersten Portion Tee noch mehr heißes Wasser in die Teekanne geben. Nach weiteren 5 Minuten können Sie die zweite Portion einschenken. Bei dieser Methode ist es nicht üblich, den Tee mehr als zweimal aufzubrühen. Wenn Sie Tee, wie man ihn in England liebt, mit Milch oder Sahne trinken möchten, dann gießen Sie die Sahne vor dem Tee in die Tassen, nachdem Sie sie leicht erwärmt haben.
Beim indischen Brauen wird sehr intensiv gebrüht (normalerweise wird kleinblättriger oder granulierter Tee verwendet). Der fertige Tee wird mit Milch vermischt, mit viel Zucker versetzt und aus großer Höhe von Glas zu Glas gegossen, sodass reichlich Schaum entsteht. Dieses sehr dickflüssige Getränk von angenehmer Farbe kann kaum als Tee bezeichnet werden, die Inder lieben es jedoch sehr und trinken es in großen Mengen. Diese Methode erinnert ein wenig an die Zubereitung des berühmten Masala – starken Tees mit Milch und Gewürzen. Aber Masala ist mehr ein Gericht mit Tee als nur Tee.
