Was essen sie hier?

Indien ist für die meisten Europäer ein Land mit einer geheimnisvollen und exotischen Kultur. Das Erbe der „Mutter aller Zivilisationen“ ist reich, doch unser Hauptinteresse gilt dem Bereich des Kochens. Die Inder legen besonderen Wert auf das Essen; es ist durch die Tradition heilig und hat im sozialen System des Landes noch immer einen hohen Stellenwert. Für Inder ist Essen mehr als nur ein Prozess der Kalorienaufnahme. Indiens Küche ist so vielfältig wie seine Kultur, Geographie und sein Klima. Doch trotz der Existenz von 3.5 Tausend Kasten mit eigenen Essensregeln beeinflussten nur zwei Religionen, der Hinduismus und der Islam, die kulinarischen Vorlieben der Inder. Darüber hinaus haben zahlreiche Siedler im Laufe der Jahrhunderte ihre eigenen Anpassungen an der traditionellen indischen Küche vorgenommen. Die Portugiesen brachten beispielsweise Pfeffer mit, der sich in ganz Indien durchsetzte, und die Franzosen lieferten Rezepte für Soufflés und Baguettes. Die Briten haben auch ihre Spuren in der kulinarischen Geschichte des Landes hinterlassen, weshalb viele indische Köche keine Geheimnisse bei der Zubereitung von Pudding, Sardellensandwiches, Lammkopfgelee usw. haben. Der Einfluss der Großmoguln, die Indien mehrere Jahrhunderte lang regierten, hatte den größten Einfluss auf die indische Küche. Gerichte wie reichhaltiger Reispilaf, Biriyani und mit Mandeln, Trockenfrüchten und süßer Sahne gefülltes Brot haben bis heute überlebt. Sie brachten auch einen Tandoor mit, einen großen Standofen, in dem Brot und Fleisch gekocht werden. In den Tiefen des Tandoors wird ein Feuer entzündet; Als Brennstoff wird Holz oder Kohle verwendet. Wenn das Feuer aufflammt, schließen Sie den Deckel, damit sich das Tandoor aufheizt.

Indien ist der Geburtsort des Vegetarismus, was teilweise auf die klimatischen Bedingungen, größtenteils aber auf religiöse Gebote zurückzuführen ist. Der größte Teil Indiens hat ein heißes Klima, Fleisch verdirbt hier schnell, aber in manchen Gegenden des Landes werden drei oder vier Gemüsepflanzen pro Jahr geerntet. Allerdings wird Fleisch hauptsächlich aus religiösen Gründen nicht konsumiert. Interessanterweise können sogar Mitglieder derselben Familie unabhängig von ihrer Religion essen. Muslime, die hauptsächlich in den nördlichen Bundesstaaten leben, essen kein Schweinefleisch und Anhänger des Hinduismus essen kein Rindfleisch. Die meisten Inder essen überhaupt kein Fleisch, außer vor allem Muslime. Muslimische Traditionen erlauben den Verzehr von Lamm, Ziege und Geflügel.

Die indische Küche ist eine der wunderbarsten der Welt. Hinsichtlich der Vielfalt und der Anzahl unterschiedlicher Traditionen, die es aufgenommen hat, ist es nur mit Französisch und Chinesisch zu vergleichen. Hier haben Touristen die Möglichkeit, eine köstliche Auswahl an Gerichten zu probieren, die von einfachen vegetarischen Gerichten bis hin zu komplexen Fleisch- und Fischgerichten mit mehreren Dutzend Zutaten reichen. Indische Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung von Speisen mehr als 30 Gewürzarten. Durch die vielfältigen Kombinationen erhalten die Gerichte einen dezent pikanten Geschmack, der sich aus der Vielfalt der Aromen der indischen Küche ergibt

Die indische Küche hat auch etwas, das die Bewohner verschiedener Regionen des Landes in ihren kulinarischen Vorlieben vereint. Das sind Gewürze.

Indien ist der Geburtsort einer Vielzahl von Gewürzen, die in der Antike für ihr Gewicht in Gold verkauft wurden. Um der Gewürze willen machte sich Christoph Kolumbus auf die Suche nach einer neuen Route nach Indien und entdeckte Amerika. Es sind die Gewürze, die der indischen Küche ihren einzigartigen, besonderen Geschmack verleihen. Inder verwenden den bekannten Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt und viele exotische Gewürze: zum Beispiel Mangopulver oder Asafoetida.

Das unvergessliche Aroma Indiens ist nicht nur der dichte Duft von Jasmin und Rose. Es ist auch ein subtiles Aroma von Gewürzen, die in indischen Gerichten einen wichtigen Platz einnehmen. Der indische Subkontinent bietet ein vielfältiges Angebot an exotischen Gewürzen und Kräutern. Diese Vielfalt, zusammen mit den unzähligen Kombinationen und dem umfangreichen Einsatz von Gewürzen, unterscheidet die indische Küche von jeder anderen Küche der Welt. Die indische Kunst, Gewürze zu verwenden und Zutaten auszuwählen, ist sehr flexibel und variiert je nach Region und Koch. Unter den Gewürzen ist Curry besonders beliebt. Der Name dieses Gewürzs leitet sich vom indischen Wort „kari“ (Soße) ab, hier kommt es jedoch nicht in der Pulverform vor, die den Bewohnern anderer Länder bekannt ist. Es ist eine subtile und delikate Mischung aus Gewürzen wie Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Koriander, Muskatnuss und Mohn. Wie Farben auf der Palette eines Künstlers hält der indische Koch rund 25 immer frisch gemahlene Gewürze bereit, aus denen er sein einzigartiges Geschmacksbouquet kreiert. Viele Gewürze haben auch medizinische Eigenschaften. Jede Region hat ihre eigenen Lieblingsgewürze und deren Kombinationen. VIELFALT DER INDISCHEN KÜCHE NACH REGION DES LANDES:

Die indische Küche ist eigentlich ein Destillat verschiedener Traditionen, Rezepte und Gerichte, die von Region zu Region variieren.

Die kulinarischen Traditionen der Völker des millionenschweren Indiens sind so vielfältig, dass es nicht nötig ist, über eine einzige nationale Küche zu sprechen. Der Norden hat seine eigenen Gerichte, die Südländer mögen etwas ganz anderes.

Fleischgerichte sind im Norden häufiger anzutreffen: Rogan Josh (Lammcurry), Gushtaba (würzige Fleischbällchen in Joghurt) und köstliches Biriyani (Huhn oder Lamm mit Reis in Orangensauce). Die Küche Nordindiens enthält viele Gerichte zentralasiatischen Ursprungs. Der Geschmack der Mughlai-Gerichte ist reichhaltig und reichhaltig, sie werden großzügig mit Gewürzen gewürzt und mit Nüssen und Safran bestreut. Aus den nördlichen Regionen stammen das berühmte Tandoori (mit Kräutern mariniertes Huhn, Fleisch oder Fisch, das im Lehmofen gebacken wird) und der Kebab. Der Verzehr von Kuhfleisch und Rinderfleisch im Allgemeinen ist durch religiöse Gesetze und alte Bräuche, an die sich sogar Muslime halten, strengstens verboten. Gleichzeitig isst die Bevölkerung in der Region Goa viel Schweinefleisch; Reis und Schweinefleisch sind das ganze Jahr über das Grundnahrungsmittel der Goaner.

Ein Merkmal der nordindischen Küche ist die unverzichtbare Verwendung von Weizen und Ghee. Es gibt eine besondere Einstellung zum Öl.

Sie entstand nicht nur, weil Butter wie andere aus Kuhmilch gewonnene Produkte ein heiliges und in gewissem Sinne des Wortes reinigendes Produkt ist. Inder glauben, dass die Verwendung dieses Öls in großen Mengen Wohlstand und Reichtum bedeutet. Im Süden sind Currys hauptsächlich pflanzlich und sehr scharf. Zu den traditionellen Rezepten gehören Bhujia (Gemüsecurry), Dosa, Idli und Samba (Reiskuchen, mit Gurken gefüllte Teigtaschen und Currylinsen) und Raita (Joghurt mit geriebener Gurke und Minze). Die Hauptzutat der südindischen Küche ist Kokosnuss. Im Süden ist Reis ein Muss, während er im Norden oft durch eine Vielzahl ungesäuerter Fladenbrote – Puri, Chappati, Nan und andere – ergänzt oder ersetzt wird. In ganz Indien verbreitet sind Dal (eine Art Suppe aus verschiedenen Hülsenfrüchten mit Gemüse) und Dhai (Joghurt oder Joghurt mit Curry). Abgesehen davon, dass es sich um ein sehr schmackhaftes Gericht handelt, ist es bei heißem Wetter erfrischender als süße kohlensäurehaltige Getränke.

Es gibt ein Merkmal der indischen Küche, das Nord- und Südländer vereint – die Fülle an Hülsenfrüchten und Gemüsegerichten. Hülsenfruchtproteine ​​haben einen hohen Nährwert und Pflanzen enthalten im Gegensatz zu Fleisch kein Cholesterin. In ländlichen Gebieten unterscheidet sich die Ernährung deutlich von der städtischen Ernährung. Erstens produzieren die Bewohner hier den Großteil ihres Konsums selbst. Weitere notwendige Produkte kaufen sie auf Wochenmärkten ein. Zweitens ist die Auswahl der Produkte direkt von der Jahreszeit abhängig. Viele Inder im Süden sind strenge Vegetarier. Sie essen keine Zwiebeln und keinen Knoblauch, sie lehnen Tomaten und Rüben ab, weil sie die Farbe von Blut haben. Die Grundlage ihrer Nahrung sind Paprika, Datteln, gelbe Linsen und gekochter Reis.

Die Küche der Westküste bietet eine große Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten. In den indischen Gewässern gibt es viele verschiedene Fischarten, die die Inder lieben, von Makrelen und Sardinen bis hin zu roten Butternüssen, Riesengarnelen und süßem Lakritz. Der Fisch wird gedünstet, in der Pfanne gebraten und geraspelt, mariniert, was ihm einen sehr stechenden Geruch verleiht. Bengalische Süßigkeiten sind in ganz Indien bekannt, daher lohnt es sich, zumindest Sandesh oder Misti Dohi zu erwähnen, die nur bengalische Köche wirklich zubereiten können. Bombay-Ente (Curry- oder gebratener Bomilo-Fisch) und Lakritzfisch (indischer Lachs) sind nur zwei Namen auf der umfangreichen Speisekarte. Fisch kommt auch in der bengalischen Küche vor, etwa in Dahi Maach (Fischcurry in Joghurt mit Ingwergeschmack) und Mailai (Garnelencurry mit Kokosnuss). Süßigkeiten werden hauptsächlich zu Milchpudding, Keksen und Pfannkuchen serviert. Kulfi (indisches Eis), Rasgulla (mit Rosenwasser aromatisierte Quarkbällchen), Gulab Jamun (Mehl, Joghurt und geriebene Mandeln) und Jalebi (Krapfen in Sirup) sind in ganz Indien verbreitet. Neben einer hervorragenden Auswahl an Süßigkeiten werden Ihnen auch immer Früchte angeboten: Mangos, Granatäpfel, Melonen, Aprikosen, Äpfel und Erdbeeren.

Das in Indien am häufigsten verwendete Getränk ist Nimbu Panch, hergestellt aus Zitronensaft und Wasser. Im Sommer trinken die Menschen überall in Indien Mangosaft. Bier, Wein und andere Getränke werden nicht am Tisch serviert; das Essen wird normalerweise mit Wasser heruntergespült.

Um die Verdauung zu verbessern, ist es üblich, die Mahlzeit mit Kauen abzuschließen. Pan besteht aus Betelblättern, eingewickelt in zerstoßene Betelnüsse und Gewürze. Ein anderer Brauch besteht darin, mit den Fingern zu essen, aber nur mit der rechten Hand. Tee ist ein Lieblingsgetränk der Inder und viele Sorten davon sind auf der ganzen Welt beliebt. Oft wird er mit Zucker und Milch serviert, man kann aber auch „Tee auf einem Tablett“ bestellen. Die Popularität von Kaffee wächst. Angenehm erfrischend sind Nimbu Pani (Zitronengetränk), Lassi (aufgeschlagene Kokosmilch) und Kokosmilch direkt aus der Nuss. Sprudelwasser, oft mit Sirup, indische Biere und Gins stehen den besten Sorten der Welt in nichts nach und sind zudem preiswert.

Einige interessante Fakten: Die meisten indischen Restaurants befinden sich in Großbritannien – etwa 7, gefolgt von den USA, Japan, Frankreich und Deutschland. Heute bietet ein Sechstel aller britischen Restaurants indische Küche an. Weltweit erwirtschaftet die indische Küchenindustrie jährlich einen Umsatz von 000 Milliarden US-Dollar.

Das weithin beliebte Tandoori ist ein relativ junges Phänomen. In den 60er Jahren erschien in London das erste „Tandoor“ und die Tandoori-Kette verblüffte buchstäblich über Nacht selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker. Ursprünglich wurde Tandoori nur zum Brotbacken verwendet, erst in den späten 60er Jahren begann man, Tandoori zum Kochen von Fleisch zu verwenden.